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一組法國的研究人員比較乳清蛋白和酪蛋白對人體蛋白質合成的影響，他們測量了在受測者服用乳清蛋白或是酪蛋白之後的7小時內，體內蛋白質的代謝過程。研究發現，乳清蛋白比較容易消化吸收，在服用後的1-2小時之內，所含的胺基酸很快的進入血液循環中，而在約3-4小時之內消化完畢。相對而言，酪蛋白的消化吸收就比較慢，服用後約一個半小時，所含的胺基酸才逐漸進入血液中，但是消化過程很長，一直到7小時候，酪蛋白中的胺基酸仍然以穩定的速率進入血液循環。

　　在服用乳清蛋白1小時之後，體內蛋白質合成速率顯著增加，在約一個半小時後達到最高點，約3小時候降回到服用之前的程度，總共比服用前約增加了68%。服用酪蛋白後，體內蛋白質合成速率在一個半小時之後略為增加，增加的程度較乳清蛋白為低，但是增加的效果維持到7小時之後，總共比服用前增加了約31%。

　　在體內蛋白質分解方面，服用乳清蛋白之後，蛋白質分解速率沒有改變，維持在和服用前相等的程度，但是在服用酪蛋白後3-7小時之內，蛋白質分解的速率比服用前顯著降低，總共抑制了約34%。
體內蛋白質一直存在於動態平衡中，不停的同時進行合成和分解，當合成大於分解，體內蛋白質含量增加，就可生成更多的肌肉組織，當合成小於分解，體內蛋白質含量減少，肌肉組織可能也隨之減少。在這個實驗中，服用乳清蛋白之後7小時中，體內蛋白質的量並沒有改變，因為合成和分解互相抵銷，而服用酪蛋白之後，體內蛋白質增加，雖然酪蛋白所引起的蛋白質合成低於乳清蛋白，但是酪蛋白同時抑制了蛋白質分解，而造成體內蛋白質的量增加。

我的建議

　　這個實驗顯示了乳清蛋白比酪蛋白容易被人體消化吸收，而因為被消化的速率的不同，不同的蛋白質對體內蛋白質的合成和分解有不同的影響。

　　這個實驗並不表示那一種蛋白質是比較好的補充品，因為我們很少在7小時內完全不進食，同時這個實驗中受測者只吃了單純的一種食物，和蛋白質同時吃進去的食物，會影響消化吸收的速率，而隔一段時間之後再吃進去的食物，也會對體內的蛋白質代謝造成影響。目前只有針對乳清蛋白和酪蛋白做這方面的研究，所以其他各種肉類或是植物性蛋白質的消化速率和對人體蛋白質代謝的影響，目前仍不清楚。

　　若是單純以這篇研究結果來看，在運動後的蛋白質補充，乳清蛋白是比較好的選擇，因為運動後體內合成蛋白質的速率會提高，此時消化快的乳清蛋白可以迅速提供胺基酸，作為合成蛋白質的原料，但是在2-3小時候，應該再進食一次，因為此時乳清蛋白已經被消化完畢，而且通常在運動後2-3小時，也到了用餐時間。如果是用餐間隔時間長的話，例如從晚餐後到隔天早餐前都不再進食，則晚餐時或是睡前可以選擇酪蛋白，因為消化速率較慢，可以緩慢的釋出胺基酸，長時間提供蛋白質的合成原料，同時在用餐3-7小時後可以抑制體內蛋白質分解。

　　僅以這篇研究來下結論是言之過早，乳清蛋白和酪蛋白以及其他各種來源的蛋白質可能各有不同的功效，也可能兩種或是數種混合會有更好的效果。例如乳清蛋白和酪蛋白混合，可能在短時間內由於乳清蛋白被快速吸收，在1-2小時內刺激體內蛋白質合成，而在隨後的數小時之內，由於酪蛋白逐漸被消化，而能持續不斷的提供胺基酸，同時抑制體內蛋白質分解。但是也可能因為兩種食物互相影響，改變了消化速率，而 造成不同的生理功能。

　　我認為，只要是以奶類為主的蛋白質，都是完全蛋白質，可以提供人體內各種所需的胺基酸，都是不錯的蛋白質補充品。我手邊的資料有三種目前台灣市面上的蛋白質補充品，三多奶蛋白是牛奶蛋白，包括乳清蛋白和酪蛋白，補體素90(protifar 90)也 是牛奶蛋白，蛋白88(casec88)則是以酪蛋白為主。如果經費有限，脫脂奶粉也是 不錯的選擇。

酪蛋白有高濃度油性胺基酸，對腦有相當滋補作用。 瑞典倫德大學安德斯‧黑肯林研究小組發現牛奶中的酪蛋白和卵清蛋白有增強呼吸道和內臟器官抗感染的機制，防止病毒和細菌粘到呼吸道上。 可是酪蛋白（Casein是一種大型、堅硬、緻密、極困難消化分解的凝乳（curds）。『酪蛋白』適合含有四個胃結構的牛，利用不斷反芻消化分解，方能完全消化。牛奶中含的酪蛋白比母奶高３倍，所以說新生兒喝母奶會比較容易吸收高蛋白食物 飲食中要能增加肌肉量，飲食中要加強蛋白質，每餐均衡地補充，每公斤體重每天以1.5公克蛋白質來算。另外醣份，也就是澱粉要夠、油脂不要太多，用高醣高蛋白飲食在平日訓練時，早餐可以稍多一點油，但晚餐就要低油，才不會徒長肥肉。高蛋白易吸收的食物，只要雞鴨魚肉蛋類不要煮焦，都是很好吸收且品質良好的蛋白質。 ◇肉類 : 豬肉(瘦肉) 、豬心、豬肝、豬腎、豬皮、豬血、蛤蜊、海參 牛肉(瘦)、羊肉(瘦)、羊肝、雞肉、雞肝、雞蛋、鴨肉、銀魚、干貝 等。 ◇豆類 : 黄豆、绿豆、蠶豆、豌豆 等。 ◇核榖類 : 花生、核桃、榛果、西瓜子、葵花籽